薄力粉をふるっておく。バターは溶かしておく。オーブンは200℃に予熱しておく。天板にシートを敷いておく。

まずロール用生地を作ります。卵を割りほぐしてグラニュー糖を1度に加え、湯煎にかけながら泡立てる。人肌位の温度になったら、湯からはずして、一気にもったりするまで泡立て。

ふるった粉を1度に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。（粉を残さないこと）溶かしバターをへらに添わすようにまわし入れ、混ぜる。

シートを敷いた天板に流しいれ、オーブンへ。10分程。竹串で刺して、生の生地がついていなければ焼き上がり。あら熱が取れたらシートをはずして、乾燥しないようにラップ、又はぬれ布巾をかけておく。

次にマロンクリームを作ります。マロンペースト（固かったら湯煎で柔らかくしておく）に柔らかくしたバターを加え混ぜる。牛乳（室温にしておく）、ラム酒も加える。

卵白をあわ立てメレンゲを作る。鍋にグラニュー糖と水（大２弱）を加えて火にかけ、どろっとするくらいのシロップを作る。色が付く前に火から下ろすこと。このシロップを（熱いうちに）糸のように細くメレンゲに垂らしながら、更に泡立てる。(イタリアンメレンゲ）

メレンゲのうち1/3位をマロンクリームに加え、しっかり混ぜる。残りも２回に分けて、さっくり混ぜる。（外側のマロンクリーム）

出来上がったマロンクリーム100ｇを取り分け、生クリーム100ｇを混ぜる。（内側用）

ブッシュドノエルの場合は、端を斜めに少し切って切り株にし、クリームで上にくっつける。クリームは小さめのパレットで木肌のようにペタペタ塗って下さい。