ねぎは斜め薄切り、たけのこは千切りにしておく。

甘酢あんを作る。小鍋に*印の調味料を入れ、よくかき混ぜてから火にかける。絶えずかき混ぜながら、ツヤととろみが出てふつふつとしてくるまで火を入れる。

卵を割りほぐし、かに缶を汁ごと入れて混ぜる。軽く塩、こしょうする。

フライパンに油を熱し、強火でしいたけ、たけのこ、ねぎを炒める。さっと火が通ったところに、卵液を流し、大きく混ぜながら火を通す。

丸く形作りながら火を通したら、ひっくり返してさっと焼く。

卵をお皿に移し、あつあつの甘酢あんをとろーっとかける。