圧力鍋に牛スジと下ゆで水を入れ、ふたをして火にかける。沸騰して蒸気が出てきたら20分加圧し、火を止め自然放置する。

圧力が下がったら、鍋からスジを取り出す。（これはおでんの具にする）下ゆで汁に浮いている脂を、キッチンペーパーをかぶせて大体吸い取り、きれいなスープにする。

大鍋に下ゆで汁＋水（分量外）で5c入れ、火にかけ、他の調味料を全て入れる。

沸騰したら、好きなおでんの具を入れてとろ火で1時間ほど煮る。