サバのつみれ汁（味噌仕立て）
ちょびちょび @cook_40017488
鯖のつみれであったかスープ、みそ仕立てです。夫も気に入ってくれたのでレシピアップしました。つみれはふんわり、柔らかです。味噌は麦味噌ベースですが、煮汁の方には少し赤みそをブレンドしてみました。
このレシピの生い立ち
テレビで内館牧子さんが紹介されていた「サンマつみれの味噌仕立て鍋」からヒントを得て。
アプリでひらく作り方
- 1
煮汁を作る。ごぼうは斜め薄切り、ニンジンも斜め薄切り（または輪切り、半月切り＝つまり食べやすい大きさ）しろねぎは斜め薄切り、マイタケは一口大に手で割いておく。
- 2
Aを煮立て、ごぼう、にんじんを柔らかくなるまで煮る。
- 3
煮汁を作ってる間に、つみれを作る。鯖はスプーンで身をこそげとり、フードプロセッサーにかける（わが家はバーミックスで）血合いの部分は刃にからまるので細かく切る。
- 4
材料Bと３を合わせ、よく混ぜる。
- 5
柔らかく煮えた２にねぎとまいたけを加え、４のつみれのたねをスプーンですくって落とす（手で丸めても。）だいたい６－８等分で。
- 6
７－８分ほど煮て、つみれに火が通ったら出来上がり。お好みで七味をふって頂きます。
コツ・ポイント
味付けは味噌の量で調節して下さい。脂の乗ってない鯖ならゴマ油をちょっと増やしてみるとよいかも。麦みそと赤みその量で辛みが違うと思うのでお好みで調節を。
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