だし汁。しっかり出汁だしてからだし汁の鍋に汁用の調味料入れる。つみれ用の調味料を別皿に準備

ミョウガと青ネギはトッピングをイメージしカット。ミョウガは薄い小口切りにし、水にさらす

生姜はすり下ろし、しぼり汁のみ大きいボウルへ。レタスは大きい葉4枚ちぎり水にさらす。

いわしを開いて内蔵側の背骨に沿って指を入れ開く。背骨を身から剥がす。皮も剥がす。

汁に火を、沸騰手前に。（つみれを入れる前には沸騰手前にしたい。ぬるいと、つみれが崩れてしまう）ビニール手袋着用。

長ネギ入れたボウルにいわし入れて、調味料もいれる。手で混ぜ合わせる。

汁につみいれる。火を通す。

浮いてきたら火は通っている。レタスをいれる。

最後に黒コショウ、ミョウガと青ネギをもりつけ