中華鍋を煙が出るくらいに加熱したら油をよくなじませ、卵を入れたらすぐにご飯を入れる。

すぐにひっくり返し（あおり）、お玉の背で鍋肌に押し付けるようにしながらご飯をほぐす。

何度もあおりながらお玉の背でほぐし、ご飯がほぐれて水分が少し飛んだら、にんじん、ピーマン、長ねぎを入れ、あおり、押し付けを繰り返して炒める。