「下準備」 ◎の材料をボウルに入れてよくかきまぜて１０分くらい放置しておく（ドライイーストが活性化してクリィミイな泡が立ちます。写真参照）　 ●の材料を別ボウルに入れて、手動の泡だて器で空気をふくませるようにくるくるよくかき混ぜておく

「材料をあわせる」　 ●のボウルの中の粉類を山形にし、真ん中を窪ませ、そこに◎のボウルに入ったイースト液を一気に流し入れ、菜ばしで大きくかき混ぜ、生地がある程度一つになったら捏ね始める。

[手捏ね5分] ある程度まざったら、粗塩を加えて更にクルクルかき混ぜる。一塊になったら、手で捏ねる。ボウルの中で掌で押したりボウルに叩きつけたりしながら5分～8分くらい捏ねる。粉っぽさがなくなって表面がつるんとしてきたらOK。

[ベンチタイム１０分]捏ねた生地を一つにまとめてラップをかぶせて、ベンチタイム１０分。その間にベーグルに混ぜ込む具を用意しオーブンシートを約8センチ四方に切ったものを3枚用意する。

[成型] スケッパーで生地を3等分（大きめなら2等分）にし、生地を一度丸めなおしてから、作業台の上におき手で軽く押しつぶす。麺棒で上下左右にのばし長細い楕円形にする。上半分を折って掌で叩いて空気をぬき、用意した具をのせる。

[成型2」下半分を折りまた掌で叩いて空気をぬく。更に具をのせる。端と端をつまんでしっかりとくっつける。裏返ししてもう一度掌で満遍なく軽く叩き押す。それから棒状になった生地をコロコロ転がしながら15cm～１８ｃｍくらいにのばす。

[成型３]先端同士を少し平べったく形を変えてお互いをしっかりと包むようにしてドーナツ型に整える。手順３で用意した８ｃｍ四方に切ったオーブンシートにそれぞれのせる。（ケトリング中に自然にシートははがれます）

[ケトリング　片面１分ずつ] 火を弱火にして、７のベーグルを１個づつ３個すべてをフライパンに投入。１分たったら、入れた順番に裏返してさらに１分ケトリング。一つずつ網じゃくしですくい乾いた布巾でしっつかりと水気をふきましょう。

[焼く　１５分] ケトリング終了したら、オーブンシートをひいた天板に並べ、直ぐにオーブンへ。２２０度で１５分焼きます。（我が家のレンジオーブンは５００ｗです。あまり火力は強くないタイプだと思います。オーブンによって温度は加減してください）

（写真は、オヤツサイズの小さめ3個で作ったもの）★我が家で人気の混ぜ込み具材★ ブルーべりー、レーズン、ハム、ベーコン、粉チーズ、みじん切り玉ねぎ、ゴマ、細かく砕いたチョコレート、細かく砕いたキャラメル、胡桃などのナッツ類（細かく砕く）

追記：『モチモチで噛み応えのあるハードベーグル』をめざす場合は、手順１５の追記の醗酵時間をとり、ケトリング。 天板ごと冷蔵庫にすぐに入れて５分ほど冷却。生地を一度引き締めます。オーブンで焼く前に一度形を整えてからオーブンへ。

強力粉100ｇと全粒粉２０ｇパージョンです。モチモチ感がました感じ。これもとっても美味しかったです！