苦瓜は縦半分に切って種を取り、5ｍｍ幅に切る。塩を少々(分量外)ふってもみこんで、しばらく置いておく。流水で塩気を洗い流し、軽く水分をしぼっておく。

鍋にオリーブオイルとにんにく、ベーコン、玉ねぎを入れて弱火でじっくり炒めておく。にんにくの香りが出てきて玉ねぎが透き通ってきたら火を止める。

切った野菜を硬い順番に個別にフライパンでサッと炒めて鍋に加える。上の材料だと、セロリ→苦瓜→なす→トマトの順番で。ナスのときはオリーブオイルをフライパンに新たに大さじ2くらい加える。

3に塩小さじ１、コショウ、ドライハーブを加え、蓋をして10分弱火にかける。10分経ったらキノコを加えさっとかき回し、また蓋をして10分弱火にかける。

最後に味見をして、塩見を調整したら出来上がり～♪