キャベツを茹でてみじん切りにし、水分を絞ります。ねぎはみじん切りにします。

鶏モモ肉を皮をしたにしてまな板にのせ、全体が７～８ミリの厚さにいなるように、分厚い部分を削いでいきます。肉の中心から観音開きのように開いていくと、やりやすいです。

薄くなった肉の皮に切り込みを入れて、肉の縮みを防ぎます。削いだ肉のほうはフードプロセッサーに入れてミンチにします（プロセッサーがない場合はまな板の上で包丁で細かくたたいてください）。

③のミンチをボウルに入れて、①と※を入れて粘りがでて白っぽくなるまで手で混ぜます。

②の皮付きの肉に両面塩・コショウをして、皮面ではなく肉の面に小麦粉をふるい、その上に④をのせ、均一にならします。その上にもう一度小麦粉をふるいます。

熱したフライパンに油をひき、タネ面（肉面）から焼きます。中弱火で蓋をして３分、ひっくり返して蓋をして３分。さらに蓋をとって中火で１分焼きます。

食べやすい大きさに切ってお皿に盛ります。お好みで酢醤油+ラー油で召し上がれ～♪