鯖は内臓を取り出し、2枚におろし、1/3～1/4に切り分け、皮に格子状に切れ目を入れる。

大根は一口大に切り、たまねぎはくし型に切る。
にんにくは一粒を大き目、2つから3つに切り、しょうがは粗みじん切り、青唐辛子は小口切りにしておく。

鍋に材料を全て入れ、味付け（しょうゆ：酒：水＝1;1;1でひたひたになる程度）をし、粉唐辛子も加え、大根に火が通るまで煮込む。