お湯を沸かして、酒（多め）と、かたまりのまま豚肉を入れ、アクを取りながら１～２時間ぐらい弱火で下茹でしておく。

豚肉は流水で油とアクを洗い落とし、食べやすい大きさに切り、フライパンで軽く焦げ目がつくぐらいに焼いておく。

鍋に豚肉を入れて、ひたるぐらいの分量の水を入れ、鶏ガラスープの素・ショウガ・長ネギ・醤油・酒（多め）・砂糖（あれば黒砂糖）を入れて煮込む。