お節料理）海老の酒塩炒り煮
NA=GI @cook_40025008
【使用器具】竹串、キッチンばさみ、包丁、小鍋、計量スプーン（大・小）
このレシピの生い立ち
●やはり、有頭海老があるのとないとでは、豪華さが違いますね。●そのままお重に詰めるのも良いですが、私はお雑煮の飾りに使っています♪
アプリでひらく作り方
- 1
海老はサッと水洗いして海老の背ワタを取り除く。(※1)
- 2
海老の口先と尻尾の剣先、足先を切り取って形を整え、ヒゲを３～４cm長さで切りそろえる。
- 3
①の海老をまな板の上に乗せて胴の腹側に切れ目を入れる。
- 4
海老を曲げ、尻尾から一節目隙間から頭の付け根にかけて竹串を刺して形を整える。
-
- 5
鍋に調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら④の海老を入れる。弱火にして海老の上下を裏返しながら５分ほど炒り煮する(※2)。
- 6
⑤の鍋を冷水に浸け、そのまま一気に冷ます。
- 7
粗熱がとれたら、竹串を抜いておく。
- 8
盛りつけ例
-
コツ・ポイント
★日持ち：冷蔵庫で４～５日 ★作り時：１２/３０ ★(※1)背ワタ取りは、海老の殻の頭から二節目の隙間から身に竹串を刺して背ワタ引き上げ、中指で背ワタを押さえてゆっくりと左右から引き上げる。 (※2)海老は煮すぎると固くなるので要注意！
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