シェーブルをすこしほぐしておきます。

卵白を軽くほぐしてから、砂糖の半量を加えてしっかりしたメレンゲを作ります。　砂糖は6グラムづつ3回に分けて入れると良いです。

シェーブルに、卵黄、砂糖、レモン汁を加えてよく混ぜます。　ちょっとだまっぽくなりますが、あまり気にしないで、できるだけ混ぜるようにしましょう。

小麦粉も入れて混ぜます。

メレンゲの1/3量を加えてよく混ぜます。

さらに残りのメレンゲも入れて、泡だて器で均一になるように混ぜます。

これを、パートブリゼを敷いた型に流し、230度のオーブンで35分くらい焼きます。膨れて、表面がしっかりしたらOKです。

私は例によってフライパンで焼くので、表面に焦げ目ができませんが、本場では表面を真っ黒に焼き上げるのだそうです。