ボウルにイーストと砂糖を入れて混ぜる。ラップをかけずにレンジで３０秒加熱した牛乳を加えて混ぜ、溶いた卵、卵黄、粉を加え混ぜる。

手で良く混ぜて、一つにまとまったら台に取り出し、５分くらい叩いてこねる。

バターを冷蔵庫から取り出して３等分し、ポリ袋に入れてめん棒で叩き、やわらかくする。

生地を手で平たくし、バターの３分の１の量をちぎって乗せる。生地を手前から巻いてバターを包み込み、再びこねる。（初めはまとまりにくいが、生地を台にこすりつけるようにしてはこねる作業を根気よく繰り返す。）

３～４の作業を２回繰り返す。一つにまとまるようになったら、丸める。ボウルに入れて冷蔵庫で１８時間かけて１次発酵。

１次発酵終了後、軽く押してガスを抜き、また丸め、冷蔵庫で２時間冷やす。
冷やしたら、６等分にして丸め、１０分ほどベンチタイム。

ベンチタイムが終わったら、６等分した生地を２５センチの長さの棒状にし、三つ編みを２本作る。
それを型に入れて、３０度くらいで２次発酵。

２倍に膨らんだら、表面にとき卵を塗って、２００度のオーブンで１５分程焼いたら出来上がり。