今日は鳥手羽先を使用。
関節を包丁で切り落とします。
細い方は別で使用します。
他の肉なら一口大に。

たまねぎは半分に切ってから５ミリ厚にスライス。

じゃが芋は一口大に。

にんにくは皮を剥いて固いところを包丁で切り落としておきます。

セロリは茎と葉に分けて切ります。

鍋に湯を沸かし、セロリの葉、手羽先の細い方を入れてしばらく灰汁を取りながら煮ます。
中火くらい。

１時間くらい煮たら、漉してスープの出来上がり。

今日は冷凍しておいたりんごに残っていたキウィフルーツも入れちゃいます。

にんにく、セロリの茎、りんごをそれぞれＦＰでみじん切り位に細かくする。
それぞれボールにでも入れておく。

油を引かないフライパンで、手羽先をこんがり焼きます。
両面焼いたら一旦バットに上げる。

手羽先から少し油が出てるので、そのままのフライパンに油を足し、にんにく→セロリ→りんごの順で炒め、熱を通す。
チャツネペーストの出来上がり。

別のフライパンに油を引き、たまねぎを炒める。
あれば、クミンシード、コリアンダーシードを少々入れて炒めるといい香り。

３０分炒めた所で、十分甘いし、茶色じゃなくてもいいか～～とここらでやめます。

漉したスープに、１０のペーストと１２のたまねぎ、ローリエ、ブーケガルニを入れて煮る。他の野菜を入れるときはこのタイミングに入れてしまう。

じゃがいもは形があるのが好きなので、レンジでチンして、最後に入れます。

お肉が柔らかくなったらじゃがいも、ルーを入れて出来上がり。