豚肉は小間切れでなければ一口大に切り、塩• 胡椒で下味をつけ10分程置く。◎はすべて合わせ、ピーナツは乾煎りして粗く刻む。

ピーマンはヘタ、種、ワタを除き乱切りにする。長ネギで代用する場合は斜め切りに。赤唐辛子を添える場合はヘタと種を除いて小口切りにする。

生姜はみじん切りにし、ゴマ油と共にフライパンに入れる。火にかけて香りが立つまで炒める。(好みでにんにく1/2片のみじん切りを共に炒めても美味)

茄子をひと口大の乱切りにし、切ったそばから３に加えて炒める。油を吸ってしんなりとしてきたら豚肉も加えて炒め合わせる。

肉の色が変わったらピーマンも加える。軽く火が通ったら、１で乾煎りしておいたピーナツも加えて炒める。

◎の調味料を加え、フライパンをゆするようにして味を絡める。水溶き片栗粉(目安は片栗粉小匙1/2：水小匙1/2)でとろみをつける。

更に一混ぜし、味をみて物足りないようであれば、塩• 胡椒少々（分量外）で整えてお皿に盛る。赤唐辛子を散らして完成。白髪ネギでも良いです。

【アレンジ】ピーマンをゴーヤ細め1/3本分に換えて。種とワタを除き、食べ易い大きさにカットして使用。乱切りにする場合は茄子より先に炒めた方が良いです。薄切りなら手順５と同様。

【ゴーヤ&カシューナッツver.】手順８参照の上、その他の手順、材料は変わりません。