梅は、なり口についてるヘタを取り除き丁寧に水洗いし、たっぷりの水に1～2時間ほど漬けてアク抜きをし、ザルに入れて水切りします。

梅をボールに入れて、塩を加えて手でゴロゴロところがし、塩が溶けて表面が透明度を増してくるまでころがします。（種をはがれやすくするため）

梅の塩を洗い塩気をとり、ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーなどで丁寧にふきます。

赤じそは塩少々入れ手でもみ、2回ぐらいアク抜きします。