魚は三枚におろし、骨を丁寧に取り除きます。青背の魚は小骨が多いので、この工程をしっかりすると美味しく出来上がります。

ベーコンを間にはさんでくるくると巻き爪楊枝で解けないようにとめておく。

中華なべの底に燻製用のチップとザラメ砂糖をほんの少々入れてよく混ぜ、火にかける。網に巻いた魚を中網におき、蓋をする。蓋はぴっちりしたものではなく、ちょっと隙間があるくらいの方が煙が抜けていいらしい・・・。

火力は中火で10分、弱火で10分、合計20分ほど燻製。これは、お見せするために蓋を取っています。必ず、蓋をして、換気扇をガンガン回してくださいねッ！

必ず蓋をしてねッ！
でないと、家中煙だらけになりますよッ！
（ｺﾞﾎﾞｺﾞﾎﾞ・・・）

出来上がりは竹串などを横の真ん中（楊枝の刺している面）くらいで刺して抜き、唇で温度を測ります。熱くなっていたら出来上がり！

横1/2にカットして盛り付けます。