小麦粉をふるいかけておく。

卵白を角が立つまであわ立てる。

卵黄と牛乳を入れて混ぜ合わせ、ビールを注いで少し寝かせる。

3に氷水を加え、さらに振るった小麦粉をさっくりだまができないように混ぜる。

最後に卵白をくわえてざっくり混ぜ合わせておく。

衣をつけ、持ち上げたまま余分な衣が落ちるのを待ちます。

パン粉は目の細かいものを更に目の細かいざるにて細かくします。それを衣につけます。

揚げ油は180℃。こまめに上げかすを取ること。また、入れたねたは衣が固まるまで触らないこと。

・ズッキーニ＋蟹生クリームエシャロット＋ズッキーニ
・ヨーグルトonチキンカレーソテー＋レーズン

・マヨとんぶりonサーモン
・梅肉on鱧＋大葉
・三つ葉のキス巻き
・茄子＋鴨ミンチ
・タルタルon牡蠣

・海草サラダon貝柱
・豚ヘレ＋白ねぎ
・牛ヘレ
・車えび
・アスパラガス
・鯛の子
・稚鮎

・イクラマヨon男爵コロッケ
・えんどう豆のコロッケ
・プチトマト
・芽キャベツ
・マッシュルーム

巨峰＋生八つ橋でアップルパイ風デザート。