鶏肉の山椒焼き(ねぎの焼きびたし添え)

鶏もも肉は厚みに包丁を入れ広げて酒と塩を振りかけしばらくおく。ねぎは白いところを幅3cm程度に切る。ポン酢と酒(大さじ1弱)、一味唐辛子と柚子胡椒を混ぜ、ねぎを浸すたれを作っておく。

鶏もも肉を取り出しキッチンペーパーで水気を拭いて、両面に塩適量をすり込んだら山椒を好みの量まぶす。焼き網にねぎと鶏もも肉をのせ、中火で焼き始める。ねぎは途中で回して全面をよく焼く。

ねぎが焼けたらたれに浸して軽く絞って取り出し、皿に盛る。鶏もも肉は両面に焦げ目を付けたら少し火を弱めて中まで火を通し、適当な大きさに切って皿に盛りつけて出来上がり。