☆の材料を全てボールに入れ、軽く混ぜておく。最初にお味噌と水を混ぜてトロトロにしておくと混ぜやすい。タマネギはソース用に少し残しておく。

１に挽肉を加え、８０回以上こねる。とにかくこねる!!!のがやわらかハンバーグを作るポイントです。よくまざったらボウルの中で簡単にひとつにまとめておく。

ソースを作る。１で残しておいたタマネギを透き通るまでいため、残りの材料を全部加えてひと煮立ちさせれば完成。煮詰めすぎるとしょっぱくなるので注意。

ハンバーグを作る。生地を4等分して、１個ずつ両手でキャッチボールをするように空気を抜き俵形にしておく。この時点でベタベタしていたタネがまとまって手にくっつかなくなります。

熱したフライパンに油を敷き、ハンバーグを焼きます。俵形のままフライパンにのせ、真ん中を押してくぼませて小判型にすると綺麗な形に焼きあがります。

焼き色がついたらひっくりかえします。柔らかいのでゆっくりと。ひっくりかえしたらフタをして中火でしばらく焼きます。

表面から肉汁が出てきたら火を止め、チーズを好みで乗せたら再びフタをして余熱で溶かします。チーズが程よく溶けたら皿に取り出し、ソースをかけてできあがり♪