海老は殻を剥いて爪楊枝で背わたをとり、酒大1、塩こしょうをもみ込んでおく。ﾏﾖﾈｰｽﾞ、ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸ、酒は合わせておく。水菜は洗って5ｾﾝﾁくらいの長さに切り器に盛っておく。しめじは小房に分ける。

海老にかたくり粉をふりまんべんなく粉を回す。ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を入れ、熱くなったら海老としめじを入れて中火で香ばしく炒める。

海老をいったん取り出し、ﾌﾗｲﾊﾟﾝが汚れているようなら軽く拭いて合わせておいた調味料を入れる。ふつふつゆってきたら海老としめじを戻し、軽く絡めて水菜の上に盛る。