栗２個をデコレーション用に細かく刻み、残りは粒が残る程度につぶしておく。薄力粉をふるう。オーブンを１８０℃に予熱する。

ボウルにつぶした栗を入れ、牛乳を加えて泡立て器で滑らかに混ぜられるくらい柔らかくする。さらに泡立て器で混ぜながら卵黄、サラダ油を順に入れ、薄力粉をふるいながら３回に分けて入れる。

卵白に砂糖を入れて泡立てる。２のボウルにメレンゲの1/3を入れ、泡たて器で混ぜ、今度はメレンゲのボウルに生地を入れ、ヘラでさっくり混ぜる。

生地を型に流し、空気を抜いて、オーブンで３０分焼く。
冷めたら型から外す。

ココアパウダーはお湯で溶かし、冷ましておく。生クリームに砂糖を入れて泡立てる。７分立てになったら、ココア液、ラム酒を加えて混ぜて、スポンジに塗り、仕上げにココアパウダー（分量外）、刻んだ栗を散らしてできあがり。