栗のてっぺんの方に包丁で１．５センチほど切り込みをいれ、お湯につけて一晩おく。

鬼皮を剥き、ひたひたになるくらいの水と重曹を加えて、沸騰させてから５分間弱火で煮る。
※煮汁はとても黒いです

一度ザルにあげて、水を加えて煮る。
やわらかくなるまで
[煮る→洗う]
を２回繰り返す。

軽く洗ってザルにあげ、水気を切って鍋に入れてシロップの材料とバニラビーンズを加えて、弱火で２０分間煮る。

ラム酒を加えて火を止める。お好みの容器に詰めて完成です。