栗は湯に30分つけ、鬼皮を柔らかくする。中の渋皮に傷をつけないように包丁で少しずつはぐようにむく。

2Lの水に重曹と栗を入れて中火にかけ、沸騰後火を弱め15分茹でる。

流水で洗い流す。残っている筋は竹串や手で取り除く。
たっぷりの水を加え沸騰後3分茹で、流水で洗い流す。

ひたひたの水を加え、紙蓋をして中火にかける。沸騰後砂糖の半量を加える。3分程したら残りの砂糖を加え、15~20分煮る。

醤油を加え、栗が十分柔らかくなるまで弱火で30~40分煮る。
殺菌した瓶に栗と煮汁を詰め、冷蔵保存する。