アサリを砂抜きしておく。砂が抜けたら殻をこすり洗い。

にんにくと玉葱をみじん切りにする

アオリイカをさばく。水に絶対つけない。洗わないように。

本体の付け根に骨があるので、そこから指を入れて足と胴を外す。スミ袋と肝を潰さないように。ゆっくり引っ張ればとれる

青っぽい部分がスミ袋。そっと破れないように外す

目の下に包丁を入れて肝を取り出す。ベージュ色の部分が肝。

透明な骨を引っ張ってとる

とった部分が溝になってるので、そこから包丁を入れて開く

開くとこんな感じ。

裏返して、耳（エンペラ）の端を中央まで引っ張り

エンペラを外す

身を真ん中から2枚に切り、端の固い部分を切り落とし、両面ともキッチンペーパーか布巾で丁寧に薄皮までとる

縦に細かく切り込みを入れて、そぐように包丁を寝かせながら薄くスライス。

↑ソースが絡むイカの切り身

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが出るまで炒め、玉葱を入れ、キツネ色になるまで炒める

炒まったところに白ワイン、ナムプラーを入れ、沸いてきたらアサリを投入。

アサリの口が開いたら塩、ブラックペッパーで味をみる。ここに、搾り出したイカスミと肝を入れて混ぜる。汁気が足りなかったらパスタの茹で汁を足して伸ばす。最後にイカを入れて軽く和えておく♪

茹で上がったパスタを、イカスミソースに入れて絡めて出来上がり～。