スポンジまたはカステラは、器の直径より少し小さめの丸型に切り、片面にあんこを塗っておく。

求肥を作る。耐熱容器に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて混ぜ合わせ、上新粉とはちみつも加えてよく混ぜる。

２をレンジで、30秒～１分くらいずつ、３～４回に分けて加熱する。その都度よく練って、もち状になるまで加熱する。

３を４等分し、片栗粉を打ち粉にして、めん棒で厚さ２mmくらい、器の直径の倍くらいの直径になるまで丸くのばす。

４を湯のみなどの器に敷く。この時、器と接する側には片栗粉を多めにまぶしておく。

ムースを作る。ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

牛乳を沸騰直前まで温め、砂糖と抹茶を加えてよく混ぜる。ふやかしておいたゼラチンも加えて溶かす。

７をボウルに移し、ボウルごと氷水などに浸け、時々混ぜながらとろっとするまで冷やす。

別のボウルに生クリームを入れ、７分立てに泡立てる。８に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

６の器にムースを８分目まで入れ、スポンジをあんこの面を下にして乗せる。余分な求肥を切り取りながら包みかぶせる。

１個ずつラップをして冷蔵庫で冷やす。器から取り出し、余分な片栗粉をはらって盛り付ける。