豚肉は繊維に沿って４～５ｃｍ長さの棒切りにし、酒、しょうゆ、塩、こしょうで下味を付ける。水を少しずつその都度よく揉みこむようにして含ませていき、最後に片栗粉を絡める。

野菜もすべて繊維に沿って細めの棒切りにする。この時長さを揃えると食感もよく、仕上がりもきれい！
（＊たけのこの穂先は薄切りに）

○印の調味料を合わせておく。酒は別に準備。水溶き片栗粉も準備。

たっぷりの湯にサラダ油をひと回し入れ、しっかり沸騰したところへ切った野菜を硬い順に入れていき、約３０秒程湯通しする。ザルにあけ水気をよく切っておく。