人参は細切りに。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて人参→春菊の順に時間差で茹であげ、冷水にとってから水気をしっかりと切る。春菊も人参と同程度の幅に切る。

豆腐はキッチンペーパーに包み、耐熱ボウル等に入れてレンジで3分強加熱し、水切りをする。粗熱をとり、【和え衣】の材料を全てあわせてすり鉢に入れ、すりこぎで均一になるように混ぜる。

2に1の野菜を加えて和える。このあと少し冷やした方が味がなじんで美味しいです。

皿に盛って完成。和え衣多めが好きなので多めになってます。野菜の量は目安なので適宜増減して下さい。

春菊は軽くひとつかみ(4〜5本)。豆腐は300gで1丁の物が多いですが今回は200g×2パックのものを1パック分使用しました。