酒粕酵母液の作り方
jirocho @jirocho315
冬は酒粕が気分ですよね～。酒粕酵母は思いのほか簡単です♪
このレシピの生い立ち
高橋 雅子 さんの本のレシピをアレンジしてみました。
（前種法しか載っていなかったので中種法にアレンジ）
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- 1
ビンは熱湯消毒しておく。
酒粕をちぎって、ビンの1/3くらいまで入れる。水をビンの７分目くらいまでいれて砂糖を加えふたを閉める。 - 2
じょじょに酒粕がとけてきます。１日に１～２回、フタをあけて軽く揺すってください。
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- 3
５～７日目くらいで泡だってきます。これで酵母液はOK。
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- 4
大き目のタッパーを用意します。（熱湯をかけて消毒しておく。）
- 5
酵母液１００gと全粒粉１２０gを軽く混ぜ合わせ消毒したタッパーに入れラップをして２倍の大きさになるまで室温に。（２４時間程度かかりました）その後野菜室で少なくとも８時間休ませる。
- 6
⑤をボウルに取り出し、更に強力粉５０gと水２０gを加え、混ぜ合わせ水洗いしたタッパーで発酵させ（時間は３時間くらい）、野菜室で寝かせるのを３回繰り返すと強い酵母になります。
- 7
この酵母を使ってパンを焼きます。基本的に粉の半量の酵母を加え、砂糖（粉の５～１０％）と塩（粉の２％）、水（適量）で出来上がります。
レシピID:17440127 -
- 8
豆乳、玄米粉、ショートニングを加えてみました。
レシピID:17440127 -
- 9
さつまいもとゴマのパン。左のレシピの玄米粉を強力粉に置き換えました。さつまいもは切って軽くゆでてから使います。
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コツ・ポイント
寒かったので発酵に時間がかかりました。発酵機やコタツを使うと更に短時間でできます。
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