鍋に牛スジと水を入れて強火にかける。蓋はしません。

途中で少しかき混ぜ沸騰してアクがでてきたらザルにあげて流水で良く洗います。

１と２の作業をもう一度繰り返します。あまりに大きいものはキッチンバサミで切ります。

熱した鍋に油を入れ、牛スジを入れる。おろし生姜を加えお酒とお醤油を大さじ１づつ加える。良い香りがしてくるまでよく炒める。

良い香りがしてきたら牛スジがかぶるくらい水を入れ、蓋をずらして強火で煮る。

沸騰してきたら火を弱め、アクと油をすくう。鍋の縁に菜ばしを置き、その上に蓋を載せて１～２時間、スジが柔らかくなるまで弱火で煮る。アクと油はこまめに取り除く。

スジが柔らかくなったら醤油、酒、みりん、砂糖で味付けする。まだまだ煮こむので後で調節できるように薄めで。

大き目の乱切りにしたゴボウと人参を加え更に煮こむ。アクと油はこまめに取り除く。水を途中でたす。

人参とゴボウが柔らかくなったら櫛切りにした玉ねぎを入れる。玉ねぎが柔らかくなったら味を整え一度冷ます。

完全に冷めたら再度弱火で加熱してできあがり。

お好みでネギや七味をかけて下さい。