強力粉と上新粉は合わせて、半分をはかりで計った紙等においておき、バター、塩ものせておく。半分をボウルにいれ、ドライイースト、砂糖を隣同士に置き、溶き卵を反対側に入れる。計量カップにヨーグルトとお湯をいれイーストめがけて一気にいれる。

木べらなどで高速で練り、とろみが出るまで２分ほど混ぜる、

強力粉と上新粉の半分と、バター、塩をボウルに入れる。

木べらでまぜ、粉っぽさ、バターの塊がある状態で台に出す。これは出した状態。

パターを生地に練りこみ、ひとまとまりになるまで台にこすり付ける感じで練る。押したり、たたいたり、まんべんなく練ったら弾力が出でくるのでゴマを入れ込む。ひとまとめにする。

裏はこんな感じ。表に綴じ目はないよう注意する。

ラップをして約２から２，５倍膨れるまで一次発酵する。私はオーブンの発酵機能４０度２５分で行います。

フィンガーテストを行う。穴がきれいに残ればオッケー。

こぶしで三回くらいガス抜きをする。中止い部分をはじめに、後は外側２箇所くらい。

ぷくっと膨れればオッケー。

丸めなおし。手順５と同じように丸めなおし、綴じ目をひとつにして下におく。

ベンチタイム１０分。固く絞ったふきんをかけ乾燥を防ぐ。
この間にチーズを１センチ四方にきっておくと良い。

綴じ目を上にして中心から外側に向かって３０センチ四方にのばす。

チーズを散らす。

３回くらいで巻く。

スケッパーなどで６等分する。

今回はマドレーヌ型に入れましたが、普通にオーブンシートにのせてもオッケー。ラップをし、その上から固くしぼったふきんをかぶせて一回り大きくなるまで二次発酵する。私はオーブンの４０度発酵機能で２０分。

溶き卵をはけでぬり、１９０度で１４分程度焼く。

焼き上がり☆