■バターを常温に戻しておく。（急ぐ時は塊のままレンジで20～30秒。固ければさらに10秒づつ追加し柔らめにする。）■くるみは160度のオーブンで7分焼くか、フライパンの弱火で乾煎りして冷ます。飾り用を残し、刻んでおく。

■レーズンはぬるめの湯で洗いラム酒に漬けて置く。漬かったら刻んで、薄力粉を少量まぶす。■チョコレートは湯煎にかけて溶かす。■粉類は振るっておく。■オーブンは160度で余熱■型にクッキングペーパー（私はいつもコピー紙）を敷いて置く。

卵白を泡立て、砂糖を2～3回に分けて加えしっかりしたメレンゲにする。

バターに極少量の塩（分量外）を加え、ハンドミキサーでふんわり白っぽくクリーム状にする。さらに攪拌しながら、粉砂糖→卵黄→蜂蜜→湯煎したチョコレートを加えていく。

④に粉とメレンゲを交互に加える（初めは粉から、最後はメレンゲで終わるように）。最後にくるみとラムレーズンを加え、型または天板に流し、トントンと10ｃｍぐらいから落し大きな気泡を抜く。最後に飾り用のくるみをのせる。

160度で25分焼く。竹串で刺して何も付かなければＯＫ！冷めてからカットする。

こんな風にカットしてみました。柔らかい生地で胡桃などがカットする時に当たるので、出来ればパンきり包丁などで切ると綺麗に切れます。（ない方はあらかじめ胡桃やレーズンを小さくカットしておいたほうが切れ目が綺麗です。）

完成！