大根の皮でオイキムチ

きゅうりは、へたを落とし、長さを半分に切り、両端を切落さないように、縦に2本切り込みを入れる。(４の写真参照)

ビニールなどにきゅうりを入れ、塩とおろしにんにくを入れて、きゅうりに馴染ませ、水100ccを入れ、空気を抜いてきゅうりを1～2時間位漬ける。

大根の皮を千切りにして、軽く塩をふって10分位置き水分を出す。大根の水気をよく絞って細かく刻んだキムチか、キムチの素とあえ、ごま油も加え混ぜ合わせる。

きゅうりがやわらかくなったら、切り込みを入れた間に、３の大根の皮の千切りを詰め込む。

このままでも食べられますが、冷蔵庫で少しおいた方がなじんで美味しいです。斜めに半分に切り器に盛る。