*そばケーキ with そばカスタード*
口にふぁっと残る、そばの香り。そのままでも十分だけれど、甘さをひかえめの手作りカスタードを添えて。あっつい珈琲・蕎麦茶、紅茶とともにどうぞ。バター不使用です～
このレシピの生い立ち
せいろ粉の賞味期限がせまる・・・・！クレープにつづき、蕎麦デザート第２弾！！ふつうのカスタードが嫌いなので、こんなレシピに挑戦してみました。そば香る、軽い仕上がりです♪
*そばケーキ with そばカスタード*
口にふぁっと残る、そばの香り。そのままでも十分だけれど、甘さをひかえめの手作りカスタードを添えて。あっつい珈琲・蕎麦茶、紅茶とともにどうぞ。バター不使用です～
このレシピの生い立ち
せいろ粉の賞味期限がせまる・・・・！クレープにつづき、蕎麦デザート第２弾！！ふつうのカスタードが嫌いなので、こんなレシピに挑戦してみました。そば香る、軽い仕上がりです♪
作り方
- 1
そばカスタードをつくります。鍋に、ふるったそば粉、牛乳、砂糖、溶いた卵黄を入れて、よおく混ぜあわせます。
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- 2
均一になってから初めて火にかけます。弱～中火でOK。木べラに持ち替えます。
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- 3
底をかきながら、よく混ぜてゆっくり火を通していきます。少しずつとろんとしてきます。
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- 4
始めてから２分ほど、いつのまにかルウのようにかたまりが付いてきます。
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- 5
ダマが出来ないよう、せっせせっせとかき混ぜながら、鍋の底から泡がぷつぷつ立ってくるのを確認したら、もうすぐ火を止める準備を。
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- 6
グラタンソースのようなクリーミー加減を確認して、火を止めおろします。
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- 7
余熱で、良い固さになるまでかき混ぜて、で・き・あ・が・り♪食べるときまでに冷やしておきます。
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- 8
私のようにダマが残ったら、漉して、なめらかに仕上げます。
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- 9
ダマをとった正味・３６０ｇほど。
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- 10
よぉくみると、つぶつぶが・・**そば粉のポツポツです（バニラみたい？）
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- 11
☆蕎麦カスタードの完成☆ちょっと柔らかすぎでしまった。また火にかければ再生すると思います。
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- 12
そばケーキをつくります。鍋に、砂糖と牛乳を入れて火にかけ、砂糖を溶かします。火からおろしてさっと冷まし、別々に溶いた卵黄と卵白をくわえ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
- 13
ふるったそば粉とベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。さらに米油を混ぜいれます。
型にクッキングペーパーを敷き、流し込んで空気を抜きます。１６０度のオーブンで３０分焼きます。 - 14
オーブンに入れたとき、傾けたからかな？斜面ができています（笑）手前のようなこんがり色ができたらOK.
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- 15
型から外して冷まします。好きな大きさに切って、そばカスタードや好みのフルーツなどを添えます。
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※表面はこんな感じ。あんまりふわふわしてないけれど、せいろ蕎麦（ほんのり緑）の色がキレイ♪
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※角にパリパリ♪香ばしくて、ほんのり甘くって、楽しみな味です**
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そば粉について※一茶庵さんのそば粉を定期的にたのんでいます。OH賞味期限迫ってますネェ・・
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※参考にした本です。カステラのようにきれいに切り落とし、ホイップクリームとカスタードとをあわせていました。『旭屋出版MOOK 修善寺「朴念仁」石井仁 そばの料理』
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※カスタードクリームを用いたanother recipe****「そば粉のクレープ 花豆あん」 そば粉で甘いクレープ♪こちらも簡単です。
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コツ・ポイント
あわ立てをがんばってください～！（>＿<）。私は、足りなかったようです。分量のところ、カスタードクリームの砂糖は５０～５５ｇにしたのは、５０ｇだとちょっと甘さ控えめすぎたので。クレープなど、生地に甘みが少ないものなら５０ｇの甘さで十分です*＾＾*３個割った卵の１個分の卵黄はカスタードに**
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