ホウボウ（魴鯡）です。カサゴの仲間ですが、ひれといい色といい変な魚です。

うろこを取りました。とはいっても非常に細かいうろこで、背中のほうにしかありません。皮を剥ぐ場合無視しても良いでしょう。（剥がなくても無視してよいかも知れません。）

頭をはずして、内臓を取ります。

背びれと尻びれの左右に切り込みをいれ、また尾びれの左右の付け根にも切り込みを入れ、頭のほうから皮を剥ぎます。

背びれの方から包丁を進めていき、骨から身をはずし、３枚におろします。

刺身。お店の刺身盛り合わせには入らないので、たまには良いのではないでしょうか。

アラは潮汁にします。色の濃い出汁がでます。

味噌汁です。
アラに着いた肉も食べましたが、煮物に向いた魚のようです。