ドライアプリコットとレーズンを水で洗い、耐熱容器に入れます。アプリコットは洗ったあと、細かく刻んで入れてください。ラップをして１分間加熱します。　レーズンはあればサルタナレーズンや、グリーンレーズンが混じったミックスレーズンがおすすめ☆

レンジで加熱したドライフルーツを、熱々のうちにハチミツ大さじ1/2を入れてよく絡ませ、ラム酒大さじ１を加えて混ぜ合わせます。

ラップで落とし蓋をするように、ぴったりとくっつけて密封するようにしてラップをかけ、上からさらに普通にラップします。この状態で常温で１時間漬け込みます。この方法だと何日も漬けておかなくても、あっと言う間に出来ちゃいます♪

漬け込んでいる間に型の準備です。ビニールに入れたビスケットを上から麺棒などで叩いてころころと麺棒を転がし、細かく砕きます。

細かく砕いたビスケットに溶かしバターを加え、全体がしっとりとなじむまでよく混ぜ合わせます。

底の抜けるタイプの１５ｃｍ丸型の側面に薄くバター(分量外)を塗り、小麦粉をまぶして、余分な粉を叩いて落とします。底面には同じ大きさに丸くカットしたクッキングシートを敷きます。型にビスケットを入れて、コップの底面などを使ってしっかりと

ガスコンロのグリルでアルミホイルにクルミを乗せてローストします。トースターやオーブンなどでもＯＫ．ガスコンロのグリルを使う場合は、あっという間にローストできるので、焦げないように加減をみながらローストしてください。これを粗く刻んでおきます。

室温に戻したクリームチーズとカマンベール、使う３０分前に冷蔵庫から出しておいたゴルゴンゾーラをボウルに入れてゴムベラでクリーム状に練ります。

チーズに上白糖と三温糖を２回に分けてすり混ぜ、ハチミツを加えて混ぜます。次に卵黄を加え混ぜ、溶いた卵を３回に分けて入れ混ぜます。混ざったら、生クリームを３回に分けて混ぜ、最後にコーンスターチを加えて混ぜます。

生地にクルミと漬けておいたドライフルーツを中の漬け汁(ラムとハチミツの液)ごと入れて、混ぜ合わせます。

冷蔵庫から型を出し、生地を流しいれて、天板に型が乗せられるくらいの耐熱皿を置き、写真のように生地の入った型を乗せます。天板に沸騰した熱湯を深さ１ｃｍ以上そそぎ、１９０度で１２分、１７０度に下げて４３分蒸し焼きにします。

各家庭でお使いのオーブンによって異なるかもしれませんので、最初１７０度で４３分のところを３８～４０分あたりで様子をみながら焼いてみてください。焼きあがったら型のまま粗熱を冷まし、そのままラップをして一晩ねかせて完成です。

焼き上がりの目安は、中心を軽く押すと、やや柔らかく、竹串を刺してもどろっとし液状の生地がついてこないくらい。取り出すときは、型にそってパレットナイフを意入れて１周させてから底型を抜きます。

アプリコットのオレンジ色に、色とりどりのレーズンたち。まるで宝石箱のような極上のフルーツチーズケーキ！
ストレートの紅茶との相性は抜群！温めたナイフでワンカットずつ、布巾でナイフを拭き取りながらカットするとキレイに切ることができます☆