レンコンはイチョウ切りにして水に放つ。人参は適当に切っとく。

＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り、包丁で細かく刻み、他の材料と混ぜ合わせる。

酢を入れた熱湯でレンコンをサッとゆで、ザルに上げてしっかりゆで汁をきって＜梅肉ダレ＞とあわせる。

おかかを入れる。