高野豆腐は６０℃くらいの湯につけ、しばらくおいてもどす。２～３回水で押し洗いしてから水気を絞る。

高野豆腐を縦半分に切って小切りする。干し椎茸はぬるま湯に砂糖を少し入れてもどす。

人参、カボチャを切り、きぬさやはスジを取る。

鍋に煮汁を入れ、人参、カボチャ、椎茸、高野豆腐を加えて落し蓋をして２０分くらい煮る。

煮上がる３分前にきぬさやを入れる。

器に盛って出来上がり。