干し椎茸をさっと洗って十分な量の水に浸け、ラップをして冷蔵庫で3～5時間以上戻す。

高野豆腐を戻す。ボウルに50～60℃の湯を張り、高野豆腐を10分浸ける。湯を捨て水で押し洗いして、しっかり水を絞る。

２の戻した高野豆腐を一口大に切る。

人参を乱切りにする。１の戻した椎茸の石突きを切って除き、傘の部分を4つに切る。

鍋に■調味料をすべて入れて煮立て、４を入れて中火で5分煮る。

３の高野豆腐を加える。落し蓋をして、弱火で6～8分煮る。

火を止め、粗熱を取ってから保存容器に移す。日持ちは冷蔵保存で3日程度、冷凍なら1ヶ月と言われています。