【下準備】
●セロリ・玉ねぎ・しょうがのみじん切りを作る●にんじんは千切りしたものをレンジでチン、軽く加熱したものの粗熱をとり、それをみじん切りにする。●にんにくは包丁でつぶしておく。

鍋にオリーブオイルをしき、まだぬるいうちににんにく・ローリエを入れ、じっくり香りだしをする。
香りをオイルにうつしたら、にんにくとローリエは焦げないように皿にうつしておく。

2.に玉ねぎのみじん切りを入れ火が通るまで炒める。セロリ・しょうが・にんじんのみじん切りも加え更に炒める。全体がしんなりしたら、にんにく・ローリエを鍋戻す。

3の野菜を鍋の片側に寄せ、空いたところに塩・胡椒した挽肉を入れ、適量の白ワインで弱火で煎り煮する。
挽肉が白ワインを吸ってふっくら火が通ったら、片側に寄せてた野菜と一緒に混ぜ合わせ炒める。

ホールトマトを投入し、カレールーを入れ弱火～中火で煮るこむ。（煮るうちに水分が出てきて、丁度よいゆるさになるが、水分が少ないと感じるようなら少々水を足してもよい。入れすぎに注意）

最後に★印の調味料やハーブで味を決める。
牛乳でまろやかさを、醤油（ソースでもOK）でアクセントを。
ガラムマサラやナツメグ、タイムはカレールーが足りなかったり味が薄いと感じた時に。うちは全部入れて、それぞれの分量を加減しています。