強火で中華なべを熱して油をひき、肉をさっと炒める。じゃがいもも加えて、油が回りにまわる程度に軽く炒める。

水とだし汁を材料が、かぶる位にたっぷりと入れ、ここにザラメとうまみを加えて煮る。

沸騰したら火を弱めしょうゆを加える。アクを取りながら約３０分煮続けるが、煮汁が鍋の底に少し残る頃にちょうど芋が煮あがるように、火加減を調節するのがポイント。