りんごのきんとん

りんごの煮方：
りんごの皮をむき、芯を除き、四つ割りにし、さらに1/4分を三等分する。鍋に1カップ弱の砂糖とレモン汁を入れ、フタをして中火にかける。沸騰してきたら、ひと混ぜして弱火で5～6分煮る。

次にフタをあけたまま、中火で煮汁を飛ばす。りんごを崩さないようにヘラで時々混ぜながら5分位煮詰める。

さつまいもの煮方：
さつまいもは皮のむき、1cm位の輪切りにし、よく洗ってから水につけてアク抜きをする。鍋にさつまいもとかぶる位の水とくちなしの実（殻を除き実を取り出し砕き、お茶パックに入れる）をいれ、フタをし中火にかける。

沸騰してきたら弱火にして十分軟らかくなるまでゆでる。さつまいもが軟らかく煮えたら、ゆで汁を捨てる。

フードプロセッサーに砂糖とみりんとさつまいもを入れ、なめらかになるように撹拌する。（必ず断続的に手を離しながら押す。硬い場合は水分を加える。）

鍋になめらかに撹拌されたいもをあけ、塩少々入れ、木ベラで7～8分弱火で練り上げて行く。最後に煮たりんごを加え全体に混ぜる。器にあけ、表面が乾かないように固く絞ったぬれふきんを掛けて冷ます。