キャベツとはくさいをさっと下ゆでし、みじん切りにする。芯のところは除く。（しぼらない。水分たっぷり含ませたまま）

ニラ、生姜、にんにくをみじん切りにする。生姜とにんにくは、細かめに。（すりおろしても）

★の調味料を混ぜ、たれを作る。

大きめで、ふた付き（できるだけ透明なガラスのふたがよい。）のフライパンにサラダ油（分量外）を熱し、餃子を１つずつすべらせるように並べていく。

水分が少しだけになったら、（結構時間かかります）ふたをあけ、ごま油（分量外。大さじ１から１．５くらい）をフライパンの端の方からまわし入れ、フライパンをあちこちに傾けて底へいきわたらせる。

水分がとんで、底の方がちりちりいってきたら、フライ返しで底の焼き色を見て、きつね色になったらできあがり。待ちすぎるとこげます。