水に切った金華ハムを入れます。３時間くらい漬けて置いてください。

豚肉スライスに酒と醤油ダレを振ります。今回３時間程おいておきました。

餡を作る３０分くらい前にしいたけスライスと木耳を入れます。

大蒜は微塵切りします。唐辛子は輪切りにします。XO醤を用意します。チンゲン菜は根元の方を十字に切って裂きます。

チンゲン菜を茹でます。塩とスープの素を入れておくと餡の味が薄まりません。

パッドに片栗粉を敷いて、豚肉スライスの両面にまぶします。油を高温に熱して揚げます。

いい色が付いたら上げて、油を切ります。

皿にご飯を載せ、豚肉の唐揚げを並べます。

中華なべに油を入れ火をつけます。刻んだ大蒜、唐辛子とXO醤を入れて炒めます。１０～２０秒。

金華ハム、木耳、干ししいたけを戻した水にスープの素を溶いて、中華なべに入れます。チンゲン菜も入れます。沸騰させます。

沸騰したら火を止めて、お玉をまわしながら水溶き片栗粉を入れていき、とろみを決めます。再度沸騰させます。

沸騰したら、すぐにご飯、豚肉の唐揚げに餡をかけます。