バターを室温に戻し、白っぽくなるまでよく空気を含ませて泡立てる。バター用の砂糖を３回に分けて加える。混ざったら卵黄を加えてさらに混ぜる。
オーブンは１７０℃にセットしておく。

卵白に砂糖を加え、しっかり泡立てる。最初高速でしっかり泡立てたあと、低速でキメをこまかくしていく。

１にメレンゲの１／３をいれ、泡をつぶさないように混ぜる。ふるった粉類をいれ、さっくり混ぜ合わせる。

３に残ったメレンゲを入れ、泡をつぶさないように混ぜる。

油（またはバター：分量外）をぬった型に、４の生地を半分くらいいれる。その中に大さじ２くらいのさつまいもクリームをいれ、マーブルにする感じに混ぜる。（注意：混ぜすぎない。練らない。あくまでも軽くなじませる感じで）

５の上に４の生地をのせ、またさつまいもクリームをまた大さじ２くらいのせ、軽く周りの生地になじませるように混ぜる。（混ぜすぎない）

オーブンにいれ、１７０度で５５分焼く。