【前日夜】黒豆を洗い、重曹･熱湯につけておく（5時間以上）

圧力鍋に①をいれ、沸騰させて泡を取り除く。火を強くしたり弱くしたりしながら泡がなくなるまで数回繰り返す。

豆がヒタヒタにかかるまでお湯を足し、砂糖の半分を加え15～20分加圧。自然冷却。

冷めたら、残りの砂糖･しょうゆを加え弱火で3～4分加熱し、一晩おく。