うどとにんじんはきんぴら用の太さの千切りにする。うどはアク抜きと変色を避けるため、あらかじめ用意しておいた酢水（分量外）に放つ。

フライパンにサラダ油を熱し、うどとにんじんを水気を切ってから入れて炒める。一緒にたかのつめ（半分に折って中の種を出しておく）を入れてしばし炒める。酒を入れる。

しんなりしてきたら砂糖を入れる。しばらく炒めてもうぼちぼち炒め上がり！という時に醤油を鍋肌から入れ、汁気がなくなったらごま油を入れ、さっと混ぜてできあがり♪