牛乳と水を合わせて人肌程度に温めて置きます。粉をふるいイーストと砂糖を入れて反対側に塩を入れます。イーストと砂糖側に少し水分を入れて５分ぐらい置いておきます。

もこもこなってきたら残りの水分を入れてこねます。まとまってきたらショートニングを入れて２８度くらいになるまでこねます。

１次発酵９０分。２～２．５倍になったら、６分割してベンチタイム１０分とります。

丸めなおして、真ん中を菜ばしなどでぐっと押し付けて、筋をつけます。２次発酵４０分。２倍まで発酵させます。

オーブンを２５０度に温めます。下段に天板を入れて熱湯を入れて置きます。余熱が終わってから５分置いておきます。

２３０度に温度を下げ、パン生地にたっぷりと霧を吹きます。上段に入れて、１９分焼きます。