鴨ロース
VD.Master @cook_40033366
京都ではおなじみの「鴨ロース」ですが、東京ではあまりお目にかかれないので自分で作っちゃいました。
このレシピの生い立ち
最近、京都に行く機会が減ったので（笑）。料理のポイントは吉岡幸雄著「京都人の舌つづみ」を参考にしました。著者は蒸すらしいので次回はそちらも試してみたいです。
鴨ロース
京都ではおなじみの「鴨ロース」ですが、東京ではあまりお目にかかれないので自分で作っちゃいました。
このレシピの生い立ち
最近、京都に行く機会が減ったので（笑）。料理のポイントは吉岡幸雄著「京都人の舌つづみ」を参考にしました。著者は蒸すらしいので次回はそちらも試してみたいです。
作り方
- 1
日本酒とみりんを火にかけ煮切ったら、おしょうゆとお水を入れて沸騰させます。沸騰したら火をとめ、昆布を入れておきます。
- 2
鴨の皮目をこんがりとフライパンで焼き、油を出します。ただし、身のほうには火は入れないようにして下さい。
- 3
皮に綺麗な焼き色がついたら、熱湯に一瞬くぐらせ余分な油を落とします。
- 4
1を再度沸騰させ、鴨ロースを5～6分裏表返しながら煮ます。（煮る時間は鴨の厚みによって考慮して下さい。）
- 5
そのまま煮汁の中で冷まします。一晩おくとさらに味がなじんで良いようです。
コツ・ポイント
火のとおりには細心の注意を！なかは絶対ロゼに仕上げて下さい。完全に火を通してしまうと美味しさ半減です。
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